向“綠”而行 繪就濃香底色

《時(shí)光知味第三季》系列節(jié)目是由新華社品牌工作辦公室指導(dǎo)，中國(guó)經(jīng)濟(jì)信息社監(jiān)制的微紀(jì)錄片欄目。節(jié)目依托真實(shí)史料，聚焦瀘州老窖發(fā)展歷史上的重大事件和精彩瞬間，在一份份泛黃的報(bào)紙里，尋找那些被折疊的時(shí)代，細(xì)述那些鮮為人知的故事。相關(guān)史料均來(lái)自中國(guó)國(guó)家圖書(shū)館及瀘州老窖博物館。

這一期我們回到1990年6月13日，新華社報(bào)道的《曲酒“丟糟”利用研究獲成功》。

報(bào)道中寫(xiě)道，由四川省農(nóng)科院、瀘州老窖（原瀘州曲酒廠）等單位聯(lián)合研究的“曲酒丟糟利用”科研課題通過(guò)鑒定。這一成果用于釀酒生產(chǎn)每產(chǎn)一公斤曲酒可新增產(chǎn)值2.652元，節(jié)約制曲用糧25%。

圖為1990年6月13日新華社刊發(fā)《曲酒“丟糟”利用研究獲成功》

綠色是高質(zhì)量發(fā)展的底色。作為濃香型白酒鼻祖，瀘州老窖先試先行，以前瞻思考和進(jìn)取擔(dān)當(dāng)，在推動(dòng)企業(yè)高質(zhì)高效發(fā)展的同時(shí)，積極踐行綠色環(huán)保理念，鋪就了一條向“綠”而行的發(fā)展大道。

啟航·綠色夢(mèng)想

在濃香型白酒的釀造中，老窖池的形成和積淀是造就濃香風(fēng)味的秘訣之一。隨著時(shí)間的演變，釀酒人將“養(yǎng)窖”變?yōu)橐婚T(mén)精妙絕倫的技藝，新糧與老糟在世代交替、四季更迭中，不斷化育著更優(yōu)質(zhì)的窖池環(huán)境。

然而，續(xù)糟配料會(huì)產(chǎn)生大量丟糟。20世紀(jì)90年代，隨著濃香型白酒崛起，行業(yè)年排糟量大增，既浪費(fèi)資源，也對(duì)環(huán)境產(chǎn)生負(fù)擔(dān)。1991年3月，《釀酒科技》雜志發(fā)布的《大曲酒廠丟糟再利用的研究報(bào)告》顯示，全國(guó)濃香型白酒廠家年排糟量達(dá)800萬(wàn)噸。

在當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展背景下，如何合理利用資源、提高產(chǎn)出比，既是與白酒行業(yè)經(jīng)濟(jì)效益相關(guān)的實(shí)際問(wèn)題，更是對(duì)生態(tài)環(huán)保、節(jié)約集約發(fā)展的前瞻思考。

瀘州老窖追求卓越表率，不僅在釀造技術(shù)和人才培育方面引領(lǐng)行業(yè)，更是率先邁出了綠色轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵步伐。

圖為瀘州老窖工人釀酒場(chǎng)景

1987年，瀘州老窖便開(kāi)始了對(duì)丟糟的深入探索，成功實(shí)現(xiàn)了資源的再利用。新華社報(bào)道的《曲酒“丟糟”利用研究獲成功》中記載，瀘州老窖攜手科研團(tuán)隊(duì)，“將丟糟分離后，用其中的稻殼代替百分之四十的新稻回窖釀酒，并從工藝上進(jìn)行配套改進(jìn)，所釀曲酒的主要生香物乙酸乙酯含量提高百分之五十四點(diǎn)三，酒質(zhì)也得到明顯提高。同時(shí)，他們還將丟糟分離物中的糧渣用于制曲生產(chǎn)，經(jīng)工藝處理后，可代替百分之二十五的小麥?！?/p>

瀘州老窖開(kāi)創(chuàng)的“曲酒丟糟利用”技術(shù)，既是對(duì)釀造技藝的傳承創(chuàng)新，也是可持續(xù)發(fā)展的生動(dòng)踐行，更讓綠色發(fā)展理念牢固根植于企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的實(shí)踐中。

2024年，由瀘州老窖牽頭承擔(dān)的“釀酒廢棄物熱化學(xué)能源化與資源化耦合利用技術(shù)”通過(guò)科技部驗(yàn)收。這是白酒行業(yè)首個(gè)由企業(yè)牽頭承擔(dān)的國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)“釀酒廢棄物-生物炭-高粱種植-釀酒生產(chǎn)”的物質(zhì)循環(huán)，釀酒廢棄物資源化利用率超90%，燃?xì)饽茉囱h(huán)利用率超95%，填補(bǔ)了釀酒廢棄物（丟糟）熱化學(xué)處理領(lǐng)域的技術(shù)空白，解決了制約我國(guó)釀酒行業(yè)綠色低碳、可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵性問(wèn)題，在白酒行業(yè)具有廣泛推廣應(yīng)用價(jià)值。

圖為釀酒廢棄物熱化學(xué)能源化與資源化耦合利用技術(shù)示范工程

纖纖不絕林薄成，涓涓不止江河生。點(diǎn)滴的綠色積淀，讓瀘州老窖有力支撐自身提質(zhì)增效的同時(shí)，不斷為白酒行業(yè)綠色轉(zhuǎn)型、低碳發(fā)展作出有力貢獻(xiàn)。

共創(chuàng)·綠色未來(lái)

當(dāng)前，全球氣候變化和環(huán)境問(wèn)題日益嚴(yán)峻，綠色發(fā)展成為推動(dòng)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵力量。白酒作為典型的地域性資源產(chǎn)業(yè)，更將生態(tài)環(huán)境保護(hù)視為高質(zhì)量發(fā)展的重要支撐。

秉持“天地同釀，人間共生”的企業(yè)哲學(xué)、“幸福生活源于綠色生產(chǎn)”的環(huán)保管理觀，瀘州老窖步履不停，將生態(tài)環(huán)境保護(hù)和碳排放管理責(zé)任融入企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略和日常經(jīng)營(yíng)管理，通過(guò)節(jié)能、減排、降耗、循環(huán)，結(jié)合數(shù)智化賦能，努力做到取之于自然，回饋于自然，令企業(yè)釀造生態(tài)環(huán)境的質(zhì)量持續(xù)提高。

以循環(huán)體系構(gòu)建綠色低碳發(fā)展鏈。瀘州老窖形成了產(chǎn)業(yè)鏈從源頭到末端全過(guò)程“綠色化”的低碳發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，樹(shù)立綠色采購(gòu)理念，推動(dòng)供應(yīng)商持續(xù)提高綠色發(fā)展水平，共同構(gòu)建綠色供應(yīng)鏈。

以能源結(jié)構(gòu)調(diào)整促進(jìn)節(jié)能降耗。瀘州老窖不斷優(yōu)化用能結(jié)構(gòu)，在保證安全、質(zhì)量的前提下減少能源浪費(fèi)，充分使用清潔能源，實(shí)現(xiàn)資源能源回收利用。

以管理體系建設(shè)確保環(huán)保行之有效。瀘州老窖通過(guò)環(huán)境管理體系認(rèn)證，持續(xù)評(píng)估、管理和改善生產(chǎn)生活活動(dòng)對(duì)環(huán)境的影響，建立自上而下的環(huán)境保護(hù)機(jī)制，制定《生態(tài)環(huán)境保護(hù)管理制度》等19項(xiàng)制度，將生態(tài)環(huán)境保護(hù)工作納入考核，確保環(huán)境管理機(jī)制有效運(yùn)行。

面對(duì)數(shù)字化發(fā)展浪潮，瀘州老窖持續(xù)推進(jìn)“數(shù)智瀘州老窖”建設(shè)，通過(guò)智能制造驅(qū)動(dòng)節(jié)能降碳，以綠色節(jié)能技術(shù)、自動(dòng)化控制手段、數(shù)字化管理平臺(tái)建立起了一整套綠色低碳、節(jié)能環(huán)保的生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)發(fā)展模式，從釀造智能化、包裝自動(dòng)化、供應(yīng)鏈數(shù)智化到碳管理可視化，走出了一條獨(dú)具特色的數(shù)字化綠色低碳發(fā)展之路。

在綠色低碳領(lǐng)域的努力贏得了業(yè)界的廣泛認(rèn)可，瀘州老窖先后榮獲“國(guó)家級(jí)綠色工廠”、中國(guó)工業(yè)碳達(dá)峰“領(lǐng)跑者”企業(yè)等殊榮，彰顯了在綠色生態(tài)發(fā)展領(lǐng)域的卓越成就。

圖為瀘州老窖榮獲中國(guó)工業(yè)碳達(dá)峰“領(lǐng)跑者”證書(shū)

面向未來(lái)，瀘州老窖將繼續(xù)堅(jiān)持綠色發(fā)展、循環(huán)發(fā)展、低碳發(fā)展，扎實(shí)推進(jìn)綠色低碳技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展和成果轉(zhuǎn)化，推動(dòng)白酒行業(yè)從傳統(tǒng)釀造模式向生態(tài)文明綠色釀造模式轉(zhuǎn)變，為我國(guó)乃至全球的碳中和愿景做出更多積極貢獻(xiàn)。（徐丹寧）

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編輯：馮明園

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